Lahodná, nakyslá rebarbora – historie, využití a kulinářské tipy
Rebarbora je z botanického hlediska zelenina, kterou můžete znát také pod názvem ředkev rebarbora, ředkev kadeřavá nebo španělská rebarbora. Používá se však jako ovoce. Má velké listy s dlouhými, tlustými a masitými řapíky, které jsou jedlou částí rostliny a mají typicky nakyslou chuť. Listy jsou ovšem jedovaté. Rebarbora se používá především k přípravě sladkých dezertů, její kyselost lze vyrovnat přidáním cukru nebo kombinováním se sladším ovocem.
Tradiční čínská medicína považuje rebarboru za léčivý a velmi přínosný zdroj vitality pro organismus. Sezóna rebarbory je však poměrně krátká – od poloviny května do poloviny června. Někdy se udává přesná doba pro konzumaci, a to do dne svátku sv. Jana (24. června). V tomto období obsahuje rostlina převážně kyselinu jablečnou. Do konce června však ztrácí svou křehkost a zvyšuje se obsah kyseliny šťavelové.
Odkud se vzala rebarbora?
Dříve byla rebarbora velmi ceněná a její cena se i kvůli nákladnému dovozu blížila drahému koření jako byla skořice nebo šafrán. Do Evropy se dostala díky poutníkům, nejdříve ji tu začali používat Němci a Angličané, od 18. století se rozšířila i do dalších zemí, u nás se objevuje v 19. století. Američané ji používali do koláčů, Italové na likér zvaný rebarboro a Němci zase na marmeládu.
Kdy je rebarbora jedovatá?
Starší generace si pamatují rebarboru jako všude rostoucí plevel, dnes je však tato rostlina mnohem vzácnější. Mnoho lidí ji vůbec nezná, nebo ji do svého jídelníčku vůbec nezařazuje, a to je velká škoda. Rebarbora nabízí širokou škálu využití ve slané i sladké kuchyni. Listy rebarbory jsou však jedovaté a neměly by se konzumovat. Rebarbora je jedovatá také na podzim, nejlepší doba sklizně je tedy na jaře. O zralosti rebarbory nerozhoduje její barva, jak se někdy mylně předpokládá. Jestli je rebarbora výrazně červená, nebo nazelenalá záleží na její odrůdě. Obě jsou vhodné k dalším tepelným úpravám.
Rebarbora a kuchyňská úprava
Z rebarbory se před úpravou musí pomocí nože odstranit tuhá vlákna a slupky. Rebarbora by se měla jíst vždy tepelně upravená. Pokrmy s rebarborou by se měly konzumovat maximálně 2-3x za týden. Rebarbora by nikdy při tepelné úpravě neměla přijít do kontaktu s hliníkem. Hliník reaguje s kyselinou šťavelovou a dostává se pak do samotného pokrmu.
Nebojte se rebarbory v kuchyni
Dezerty: Rebarbora je oblíbená přísada při přípravě koláčů, štrůdlů, dortů, muffinů a kompotů. Nejčastěji se stonky rebarbory nakrájejí na menší kousky a smíchají se s cukrem a dalšími přísadami.
Džemy a marmelády: Rebarborový džem nebo marmeláda jsou další oblíbené způsoby využití rebarbory. Stonky se nakrájejí na menší kousky, vaří se s cukrem a je možné přidat i další ovoce nebo koření pro zvýraznění chuti.
Kompoty: Rebarbora je často používána k přípravě osvěžujících kompotů. Stonky se nakrájejí na menší kousky a vaří se ve vodě s cukrem.
Sladké omáčky: Rebarborová omáčka se používá jako přísada ke zlepšení chuti a konzistence jiných sladkých pokrmů, jako jsou palačinky, pudinky nebo zmrzlina.
Saláty a přílohy: I když je rebarbora obvykle spojována s dezerty, může se také použít ve slaných pokrmech. Nakrájené a povařené stonky rebarbory můžete přidány do salátů, příloh nebo marinád. Získáte tak pikantní a kyselou chuť.
Rebarbora – ovoce nebo zelenina?
V 50. letech 20. století se vedl dlouhý spor o tom, zda je rebarbora ovoce, nebo zelenina. O sporu nakonec v roce 1947 musel rozhodnout americký soud, a verdikt zněl jasně: rebarbora je ovoce. Důvodem tohoto verdiktu bylo použití rebarbory pouze do dezertů. Dnes ale víme, že i když rebarboru používáme nejčastěji jako ovoce, z botanického pohledu se jedná o zeleninu.
Zdroj: jimejinak.cz, hnojik.cz
Autor: Veronika Tůmová
